Aflatoxin was ist das

Aflatoxine sind von den Schimmelpilzarten Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus gebildete Gifte Mykotoxine. Sie gehören zu den stärksten in der Natur vorkommenden Giften und krebserzeugenden Stoffen. Die Schimmelpilze kommen in der Natur häufig vor - in der Erde, in verrottender Vegetation, in Heu und Getreide - und können pflanzliche Produkte und Lebensmittel befallen. Besonders gut besiedeln sie ölhaltige und stärkehaltige Samen, verschiedene Nussarten, Pistazien, Mandeln, Feigen, Kokos, Obst, Getreide, Reis, Mais und Soja, vor allem wenn optimale klimatische Wachstumsbedingungen wie Wärme und Feuchtigkeit bestehen. Aflatoxine sind hitzestabil und werden beim Kochen oder Backen nur zu einem geringen Teil zerstört. Sie können mit der Nahrung oder mit belasteter Luft aufgenommen werden. Aflatoxine haben in Tierversuchen krebserregende Wirkungen vor allem Leberkrebs gezeigt. Beim Menschen wird beim Auftreten von Leberkarzinomen ein möglicher Zusammenhang mit dem Hepatitis-Virus B diskutiert. Die Alfatoxingehalte in Lebensmitteln werden durch die Kontaminanten-Höchstmengenverordnung KmHmVO geregelt.

Aflatoxin: Was ist das?

Es wird von den Schimmelpilzarten Aspergillus flavus und Aspergillus parasiticus gebildet. Aflatoxin M1 ist ein Hauptmetabolit von Aflatoxin B1 bei Menschen und Tieren, der in Milch von Tieren enthalten sein kann, deren Futter mit Aflatoxin B1 kontaminiert war. Die EFSA bewertet die Risiken für die menschliche Gesundheit im Zusammenhang mit dem Vorhandensein von Aflatoxinen in Lebensmitteln. Zur Durchführung der Risikobewertung Spezialgebiet der angewandten Wissenschaften, in dem wissenschaftliche Daten und Studien ausgewertet werden, um die mit bestimmten Gefahren einhergehenden Risiken zu beurteilen. Dies umfasst vier Schritte: Gefahrenidentifizierung, Gefahrencharakterisierung, Expositionsabschätzung und Risikocharakterisierung. Bei Menschen spricht man auch von Bevölkerung. Die Bewertung bestätigt frühere Schlussfolgerungen, dass Aflatoxine genotoxisch und karzinogen sind. Dieses wissenschaftliche Gutachten aktualisiert ein früheres, veröffentlichtes Gutachten, um neue Expositionsdaten zu berücksichtigen. Das EFSA-Gremium für Kontaminanten Alle in Lebensmitteln zu findenden Stoffe, die nicht absichtlich zugesetzt wurden.

Einführung in Aflatoxine

Aflatoxine sind Schimmelpilzgifte Mykotoxine , die von bestimmten Stämmen von Aspergillus flavus oder Aspergillus parasiticus gebildet werden können. Dabei kann sich das Aflatoxinspektrum je nach Stamm unterscheiden. Der Name ist abgeleitet aus der Kurzform für A spergillus fla vus Toxine [1]. Betroffen sind v. Pistazien, Erdnüsse, Mandeln, Walnüsse, Haselnüsse und deren Verarbeitungsprodukte z. Erdnussbutter , sowie Kräuter und Gewürze z. Pfeffer, Chili, Paprika, Ingwer oder Kreuzkümmel. Daneben sind des Öfteren Getreidesorten wie Reis oder Mais betroffen. Aber auch getrocknete Früchte, vor allem Feigen, sind immer wieder mit Aflatoxinen belastet [1, 3]. Die Bildung von Aflatoxinen hängt sehr stark von den Ernte- und Lagerbedingungen in den jeweiligen Erzeugerländern ab. Sie wird zum Beispiel gefördert durch Verschmutzung der Produkte Bodenkontakt , zu langsame Trocknungsprozesse im Freien sowie hohe Temperaturen und hohe Luftfeuchtigkeit [1, 3]. Es wird davon ausgegangen, dass der Klimawandel einen Einfluss auf das Vorkommen von Aflatoxinen in Europa haben wird.

Aflatoxin: Ursachen und Folgen

Aflatoxine sind thermostabil , d. Schimmelpilze wie Aspergillus flavus kommen in Erde, verrottender Vegetation sowie Heu und Getreide vor, das mikrobiellem Verderb ausgesetzt ist. Sie befallen organische Substrate jeden Typs, wenn die Bedingungen ihr Wachstum begünstigen. Solche wachstumsbegünstigenden Bedingungen sind z. Das Vorhandensein von Aspergillus flavus allein ist jedoch nicht hinreichend für die Entstehung schädlicher Mengen von Aflatoxinen. Die in pflanzlichen Nahrungsmitteln auftretenden Aflatoxine sind das Aflatoxin B 1 , B 2 , G 1 und G 2. Aspergillus flavus ist in der Natur häufig und weit verbreitet. Man findet ihn meist, wenn das Wachstum von Erdnüssen , Mohn oder bestimmten Getreidesorten unter schlechten Stress auslösenden Bedingungen, wie z. Dürre, erfolgt, oder die Produkte bei Ernte oder Lagerung kontaminiert werden. In einer Vielzahl von Fällen wurde der Pilz auf Pistazien festgestellt. Die Belastung schwankt dabei stark je nach Herkunftsland und Erntemethode. Auch produzieren nur 40 Prozent der untersuchten Pilzstämme Aflatoxine.