Ab wann kartoffel zu alt

Wenn Kartoffeln keimen, bilden sie den Stoff Solanin aus. Wie steht es mit Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch? Ob Sie die Lebensmittel noch essen können und wie Sie den grünen Trieben zuvorkommen. Inhalte im Überblick. Kartoffeln sind schmackhaft und stecken voller gesunder Nährstoffe. Kartoffeln mit vielen und langen Keimen sollten Sie nicht mehr essen, sondern wegwerfen. Auch Kartoffeln, deren Schale grün geworden ist, müssen aussortiert werden. Hat die Kartoffel nur wenige und kurze Keime, besteht keine Gesundheitsgefahr. Dann steht einer Zubereitung nichts im Wege. Als Faustregel gilt: Triebe bis zu einem Zentimeter können entfernt werden; die Kartoffel ist noch essbar. Hat die Knolle längere Keime oder grüne Stellen, sollten Sie die Kartoffel sicherheitshalber entsorgen. Kartoffeln zählen zu den Nachtschattengewächsen. Diese enthalten Giftstoffe, die der Gesundheit schaden: Glykoalkaloide, vor allem Solanin. Die Pflanze setzt es zur Abwehr gegen Schädlinge und Krankheitserreger ein. Wenn Kartoffeln keimen, konzentriert sich der Giftstoff in den Sprossen und deren Ansätzen.

Ab wann sind Kartoffeln zu alt?

Dies ist ein natürlicher Stoff, der vor allem in der Schale, in den Keimen und in den Kartoffelaugen steckt. Zu warme oder zu kalte Lagerung, aber auch Licht fördern die Solaninbildung. Deshalb brauchen Kartoffeln neben Dunkel- und Trockenheit auch eine angemessene kühle Umgebung. Damit sich möglichst wenig Solanin in den Kartoffeln bildet, sollten Sie Folgendes beim Einkauf und der Lagerung beachten:. Auch die Art der Zubereitung kann die Aufnahme von Solanin beeinflussen. Die folgenden Tipps helfen dabei, die Solaninaufnahme gering zu halten. Insbesondere kleine Kinder sollten aufgrund ihres geringeren Körpergewichts keine ungeschälten Kartoffeln essen. Damit Kartoffeln länger haltbar und lagerfähig sind, dürfen sie nach der Ernte mit einem Keim- oder Schimmelhemmungsmittel behandelt werden. Am häufigsten wurde das Keimhemmungsmittel Chlorpropham eingesetzt, das aber inzwischen nicht mehr zugelassen ist. Alternativen zu Chlorpropham sind Ethylen, Minzöl, Maleinsäurehydrazid und 1,4-Dimethylnaphthalin als Mittel zur Keimhemmung.

Zeichen, dass Kartoffeln überreif sind

Für diesen Beitrag haben wir alle relevanten Fakten sorgfältig recherchiert. Eine Beeinflussung durch Dritte findet nicht statt. Norbert Haase vom Max Rubner-Institut in Detmold gegenüber dem Apothekenmagazin "Senioren Ratgeber". Denn beim Keimen entstehe giftiges Solanin. Werden die Keime länger, findet man das Gift zunehmend auch im Innern der Knolle. Erreichen sie eine Länge von fünf Zentimetern und mehr, sollte man die Kartoffeln ganz wegwerfen. Auch grüne Stellen auf und unter der Schale enthalten den giftigen Stoff Solanin. Die bitter schmeckende Substanz wird in Nachtschattengewächsen wie Kartoffeln und Tomaten gebildet. Auch sonst bleibt die Gefahr überschaubar: Solanin-Vergiftungen können erst bei einer Konzentration von einem Milligramm pro Körpergewicht vorkommen. Dazu müsste ein Mann 2,7 Kilo Kartoffeln und eine Frau 2,2 Kilo essen. Jedoch sollte man bei Kindern besonders vorsichtig sein. Um möglichst wenig Solanin aufzunehmen, sollten Sie zudem darauf verzichten, Pellkartoffeln samt Schale zu essen. Lediglich bei Frühkartoffeln, die unmittelbar nach der Ernte in den Laden kommen, können Sie die Schale ohne Bedenken verzehren, da diese sehr jungen Kartoffeln in der Regel noch keine grünen Stellen bilden.

Wie lange halten Kartoffeln?

Kartoffeln gehören wie Tomaten und Auberginen zu den Nachtschattengewächsen Solanaceae , die als natürlichen Schutz vor Fressfeinden giftige Alkaloide, darunter vor allem Solanin, bilden. Nicht nur in unreifen, grünen Tomaten kommt der Giftstoff verstärkt vor: Auch in grün gewordenen Stellen, der Schale und den Keimen von Kartoffeln sowie den Augen — den Ausgangspunkten der Keime — liegt das hitzebeständige Solanin in höheren Konzentrationen vor. Auch geschmacklich ändert sich was: Durch den erhöhten Solaningehalt werden die keimenden Kartoffeln bitter. Ob man keimende Kartoffeln noch essen kann, hängt davon ab, wie weit die Keimbildung schon vorangeschritten ist. Sind die Keime nur wenige Zentimeter lang und die Knollen noch recht fest, kann man die Kartoffeln noch bedenkenlos essen. Vor allem Kindern wird geraten, nur geschälte Kartoffeln zu essen — sie reagieren oftmals empfindlicher als Erwachsene auf die möglichen Giftstoffe. Haben sich schon Keime gebildet, die länger ein Finger und die Knollen sehr schrumpelig sind, sollten Sie die Kartoffeln nicht mehr zubereiten.